干果、干菜是人们经常食用的美味佳肴，然而谁又能想到，它们竟有可能是“毒菜”、“毒果”，是用硫磺、硫酸镁、双氧水等禁用化学品及禁用色素非法加工出来的。质量不尽人意。

由于“原汁原味”地保留了蔬菜、水果的营养，消费者也越来越重视绿色健康的食补原理，因此这些年干菜、干果的行情一直看涨。据来自上海南北货食品行业协会的统计，这两年干果、干菜年销量达5亿多元，出口达2000多万元，红枣、桂圆、核桃、莲子芯等的销量更是连年以两位数上升。

与强劲的发展势头极不相称的是干菜、干果的质量难尽人意。2003年国家质量监督检验检疫总局对流通领域（商场、超市、农贸市场）的干菜、干果监督抽查显示，干菜、干果的总体合格率为73．3％，而今年的抽查抽样合格率则下降到了62．5％。有的干笋中二氧化硫残留量高达7．70ｇ／ｋｇ，是国家标准规定限量（小于等于0．05ｇ／ｋｇ）的154倍。北京、哈尔滨、青岛等城市对本市干菜、干果市场的检查结果同样不容乐观。

近三四个月以来，对新闻报道中披露的食品生产中滥用漂白剂的现象，北京有关执法部门加大了监督抽查力度，发现食用菌、干果、干菜类食品中二氧化硫残余量超标现象较为突出，并由此对不安全食品实行了强制下架措施。3月强制下架的干果、干菜等食品，二氧化硫残留量超标的占87．1％；4月、5月40多个下架的干果、干菜等食品，二氧化硫残留量超标的占90％以上。因此北京市政府食品安全监督协调办公室发出了食品安全预警警示信息，提醒市民慎食干菜、干果、菌类食品。

添加剂里做文章

产品中二氧化硫残留量超过国家标准规定的限量，罪魁祸首是由于在加工干菜、干果过程中使用了亚硫酸钠，或者是用硫磺对产品进行熏蒸引起的。

今年5月，四川彭州从3家加工作坊查获了20吨“问题”笋。两位作坊老板交待了其加工秘方：竹笋得先放在含有烧碱的水中浸泡约7天，经硫磺熏烤晾干，再放在装有焦亚硫酸钠等成分的液体中浸泡。反复折腾的目的一是为了好看，二是不用彻底晾干即可存放很长时间，经一系列“处理”后的竹笋可3个月不会发霉腐烂，三是增加了重量，一般竹笋重量体积将达到原来的5倍。

据中国食品添加剂协会的专家介绍，硫磺是一种漂白剂，可使食品褪色或使食品免于褐变，制作蜜饯、干果等食品时用亚硫酸处理可以保持产品鲜艳的色彩，对酸性食品还有较好的防腐效果。很多企业为了让产品颜色更鲜艳、卖相更好看，用硫磺熏蒸银耳、黄花菜、竹笋的现象很多见。虽然为了保持产品的原有色泽或起漂白作用，可以使用这两种加工方法，但是国家标准明确规定了硫磺熏蒸仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖，为避免引起食用者的不良反应，还规定了竹笋、蘑菇等熏蒸后的ＳＯ2残留量不得超过0．05ｇ／ｋｇ。

二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素Ｂ1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。同时，二氧化硫遇水生成亚硫酸，对人的胃肠有刺激作用，会引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。如果使用的是工业用硫，还有可能发生严重的中毒。国家食品质量监督检验中心的专家认为，干菜、干果生产加工工艺简单，多为家庭小作坊式的生产，未形成规模化，缺乏相应严格的安全质量控制体系，一旦加工过程中没有控制好使用量，或工艺不完善，就有可能造成二氧化硫残留量超标。也有一些企业为了谋利，不顾消费者的身体健康，故意超量或违规滥用食品添加剂，致使有害物残留严重超标。

包装上面搞花样

产品里藏着猫腻，包装上同样有花样，干菜、干果产品包装标识标注不规范的现象在整个行业内相当普遍。

在北京的一家中型超市，十多种干果、干菜产品中，辣椒干、莲子、百合干、黄花菜等大部分产品都没有标明配料表，只有3种在标签上标注了配料表，像福建安溪某厂的脆笋片配料是竹笋、盐，江西广昌某厂的梅干菜配料是菘菜，没有一种产品在标签上注明使用了何种添加剂。而ＧＢ7718－1994食品标签通用标准明确规定，除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表，食品加工中所使用的所有食品添加剂必须在配料表中标注出具体名称。

一位经销商坦言，现在的消费者越来越精明，吃东西都讲究越绿色天然越好，对食品添加剂、防腐剂这类字眼很敏感，不愿购买添加了这些东西的产品。为了让自己的产品好卖，生产者就刻意隐瞒，不去标注这些内容。

干菜、干果的销售形式有两种，一种是定型包装，另一种是散装，而散装的干菜、干果因为价格相对便宜，买多买少很随意而更为消费者接受。但在一些超市的散装干果、干菜区人们会发现，这些散装产品都只有价签，却没有标明生产日期、保质期，购买后现场包装的价签上也只有包装日期，无从得知它真正的生产日期以及生产厂家。消费者只能凭着对超市进货把关的信任度来购买了。

专家建议，消费者购买干果、干菜类产品时尽可能不要购买散装产品，而要选购定型包装的，购买时要注意包装上厂名、生产日期、保质期、食用方法等必须标注的内容是否齐全；购买莲子、开心果、黄花菜等产品时，首先观察产品的色泽是否异常，再打开包装闻一闻是否有刺鼻的异味；选购竹笋时，尽量不要那些看上去又白又胖的所谓鲜竹笋，尽量以干笋为主。